Vitello tonnato à ma façon : émietté de veau juste poêlé, sauce au thon
"Découvre une version revisitée du vitello tonnato, où le veau émietté et juste poêlé rencontre une sauce au thon onctueuse et parfumée. Un plat frais et savoureux. Nom italien : Sbriciolata di vitell…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Égoutte la ventrèche de thon. Dans un bol, dessale les câpres en les plongeant dans de l’eau froide. Hache finement l’anchois, le thon et les câpres au couteau.
Prépare la salsa tonnata dans un bol en ajoutant la mayonnaise et le persil ciselé aux ingrédients hachés. Réserve quelques feuilles de persil pour le dressage. Couvre le bol d’un film alimentaire et place-le au réfrigérateur.
Juste avant de servir, émiette la viande de veau du bout des doigts pour l’assouplir et l’aérer. Fais-la légèrement colorer à feu vif dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, pendant 1 à 2 minutes. Retourne-la une seule fois pour qu'elle ne sèche pas ; elle doit rester rosée et moelleuse à l’intérieur, dorée à l’extérieur.
Répartis la sauce au thon dans le fond des assiettes. Dépose un petit dôme de viande émiettée par-dessus. Saupoudre de fleur de sel et de poivre, arrose de quelques gouttes de vinaigre balsamique, parsème de feuilles de persil réservées et décore avec les cucunci. Déguste aussitôt, éventuellement accompagné de très fines tranches de pain de seigle huilées et grillées.
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