Vitello tonnato à ma façon : émietté de veau juste poêlé, sauce au thon
"Découvre une version revisitée du vitello tonnato, où le veau émietté et juste poêlé rencontre une sauce au thon onctueuse et parfumée. Un plat frais et savoureux. Nom italien : Sbriciolata di vitell…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par égoutter la ventrèche de thon. Pour les câpres, plonge-les dans un bol d'eau froide afin de les dessaler. Ensuite, utilise un couteau pour hacher très finement l'anchois, le thon ainsi que les câpres.
Dans un bol, prépare la salsa tonnata : ajoute la mayonnaise et le persil ciselé aux ingrédients que tu viens de hacher. Garde quelques feuilles de persil de côté pour la présentation finale. Couvre le bol d'un film alimentaire, puis place-le au frais au réfrigérateur.
Juste avant de passer à table, effiloche la viande de veau entre tes doigts pour l'attendrir et lui donner plus de légèreté. Fais-la dorer rapidement à feu vif, 1 à 2 minutes, dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Retourne-la juste une fois pour qu'elle grille de tous les côtés sans devenir sèche ; l'intérieur doit rester rose et moelleux, l'extérieur joliment coloré.
Dispose la sauce au thon dans le fond de chaque assiette. Dépose ensuite un petit monticule de veau émietté par-dessus. Saupoudre d'une pincée de fleur de sel et de poivre, puis arrose de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Termine en parsemant les feuilles de persil que tu avais réservées et décore avec les cucunci. Sers immédiatement, tu peux l'accompagner de fines tranches de pain de seigle huilées et grillées si tu le souhaites.
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