Escalope panée à la milanaise

Prépare la chapelure spéciale : mixe très finement tous les ingrédients de la section "Chapelure spéciale" jusqu'à obtenir une poudre homogène.

Dispose la farine, les œufs battus (avec une pincée de sel et de poivre) et la chapelure dans trois assiettes creuses distinctes.

Passe chaque escalope dans la farine des deux côtés, en tapotant pour retirer l'excédent. Plonge-la ensuite dans l'œuf battu, puis enrobe-la généreusement de chapelure.

Réserve les escalopes panées au frais pendant 15 minutes. Cela permettra à la panure de bien adhérer et de mieux tenir à la cuisson. Si tu ne les cuis pas tout de suite, couvre-les individuellement de film alimentaire et place-les au réfrigérateur.

Pendant ce temps, prépare les artichauts frits. Casse les tiges et retire les feuilles extérieures dures pour ne garder que les cœurs tendres. Citronne-les immédiatement pour éviter qu'ils ne noircissent.

Détaille les cœurs d'artichauts en tranches très fines, comme un carpaccio.

Dans une casserole, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer. Fais-y frire les tranches d'artichauts jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant.

Dans une poêle, fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Fais-y cuire et dorer les escalopes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Ajuste la puissance du feu : un feu trop fort brûlerait la chapelure sans cuire la viande, un feu trop faible empêcherait les escalopes de dorer correctement.

Égoutte les escalopes cuites sur du papier absorbant. Sale les escalopes et les artichauts frits avec de la fleur de sel et sers aussitôt. Si tu as de la chapelure restante, conserve-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur.