Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par émincer très finement la ciboulette. Ensuite, dessale les câpres en les plongeant dans l'eau froide, puis hache menu les échalotes.
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Étape 2
Hache grossièrement les cucunci, les olives noires dénoyautées, les câpres dessalées et les tomates séchées confites. Émiette le parmigiano et fais torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée.
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Étape 3
Dans un grand saladier, rassemble délicatement tous les ingrédients du tartare, y compris le tabasco et le vinaigre balsamique. Mélange sans trop presser la viande pour conserver une texture souple et bien aérée. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4
Pour la salade d'accompagnement, mélange la roquette avec les copeaux de parmigiano, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir mignonnette.
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Étape 5
Prépare les frites XXL : lave les pommes de terre Bintje sans les éplucher, puis découpe-les en gros quartiers. Fais-les dorer et devenir croustillantes dans un bain d'huile d'arachide bien chaude.
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Étape 6
À l'aide d'une cuillère, dresse les tartares directement dans les assiettes. Parseme de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmigiano. Sers immédiatement avec les frites maison XXL et les artichauts frits.