Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Sur tes assiettes de service, dépose harmonieusement les tranches de viande. Arrose-les généreusement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis sale avec de la fleur de sel et poivre avec de la mignonnette.
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Étape 2
Dans un petit bol, mélange la roquette avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Répartis ensuite cette salade assaisonnée sur la viande.
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Étape 3
Ajoute ensuite avec soin les petites tomates confites entières. Dispose aussi les artichauts grillés, coupés en deux dans la longueur, et les cucunci, que tu peux laisser entiers ou couper en deux selon leur taille, sur le carpaccio.
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Étape 4
Pour finir, parsème des copeaux de Parmigiano. Ajoute également les graines germées, si tu choisis d'en utiliser, et quelques petites feuilles de basilic frais. Sers immédiatement pour savourer toute la fraîcheur des saveurs.