Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Sors la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire, afin qu'elle atteigne la température ambiante et cuise uniformément.
-
Étape 2
Dans un plat, frotte la viande avec de la sauge, du romarin et de l'ail que tu auras préalablement écrasé sous la paume de ta main. Ajoute un filet d'huile d'olive et quelques grains de poivre noir et vert. Laisse mariner pendant 1 heure pour que les saveurs s'imprègnent bien.
-
Étape 3
Fais chauffer une poêle à grillade en fonte à feu vif. Verse-y quelques grains de fleur de sel. La poêle doit être très chaude pour bien saisir la viande.
-
Étape 4
Dépose la viande égouttée sur la poêle bien chaude (garde la marinade de côté). Fais-la cuire 5 minutes de chaque côté. Elle doit être bien grillée et croustillante à l'extérieur, et bleue (rouge et juteuse) à l'intérieur. Surtout, ne la pique pas en la retournant pour conserver tous ses jus.
-
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, laisse la viande reposer quelques secondes pour que les jus se répartissent. Ensuite, utilise un couteau très aiguisé pour la détailler en tranches épaisses (0,5 à 1 cm), coupées en biais.
-
Étape 6
Arrose la viande de quelques gouttes d'huile d'olive pour la parfumer. Sale-la à la fleur de sel et poivre-la à ton goût.
-
Étape 7
Verse la marinade que tu as gardée de côté dans un petit bol et sers-la avec la tagliata. Déguste ce plat avec une salade composée de roquette, pignons, tomates confites et petites tomates coupées en quartiers, assaisonnée à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel.