Pain de viande napolitain
"Un pain de viande généreux et savoureux, garni de mortadella, provolone et œufs durs, parfait pour un repas convivial. Nom italien : Polpettone napoletano."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Trempe le pain rassis dans de l'eau froide, puis essore-le bien. Hache finement l'ail et l'oignon.
Dans un grand saladier, mélange les viandes hachées avec le pain émietté, les œufs crus, le parmigiano, le pecorino, l'ail, l'oignon et le persil ciselé. Sale et poivre généreusement. Pétris la préparation jusqu'à obtenir une consistance ferme et homogène.
Sur une feuille de papier sulfurisé très légèrement huilée, posée sur une feuille de papier d'aluminium, étale la préparation de viande en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Répartis la mortadella et le provolone sur toute la surface. Place les œufs durs entiers au milieu du rectangle et parsème de basilic ciselé.
À l'aide du papier sulfurisé, enroule délicatement la viande sur elle-même pour former un gros saucisson. Serre bien l'ensemble. Referme ensuite les feuilles de papier sulfurisé et d'aluminium autour du saucisson en vissant les extrémités, comme un bonbon.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Dépose le polpettone sur une plaque de cuisson et enfourne pour 15 min. Baisse ensuite la température à 180 °C (th. 6) et poursuis la cuisson pendant 30 min.
Une fois cuit, laisse le polpettone refroidir complètement, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour qu'il se raffermisse.
Au moment de servir, retire les feuilles de papier sulfurisé et d'aluminium. Réchauffe le polpettone au four en position gril moyen jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée. Coupe-le en tranches épaisses et sers-le accompagné d'une belle salade fraîche.
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