Pain de viande napolitain

Dans un grand saladier, rassemble les viandes hachées, le pain émietté, les œufs crus, le parmigiano râpé et le pecorino. Ajoute l'ail et l'oignon hachés, ainsi que le persil ciselé. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre. Pétris le tout avec tes mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.

Sur une feuille de papier sulfurisé très légèrement huilée, elle-même posée sur une feuille d'aluminium, étire la préparation de viande pour former un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Répartis la mortadella et le provolone sur toute la surface. Dispose ensuite les œufs durs entiers au centre du rectangle et parsème de basilic ciselé.

Utilise le papier sulfurisé pour enrouler délicatement la viande sur elle-même, formant ainsi un gros saucisson. Serre bien l'ensemble pour compacter. Replie ensuite les bords du papier sulfurisé et de l'aluminium autour du saucisson, en tordant les extrémités comme un bonbon.

Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Dépose ton polpettone sur une plaque de cuisson et enfourne pour 15 min. Après ce temps, réduis la température à 180 °C (th. 6) et poursuis la cuisson pendant 30 min supplémentaires.

Une fois cuit, retire le polpettone du four et laisse-le refroidir complètement à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour qu'il se raffermisse bien.

Juste avant de servir, retire délicatement les feuilles de papier sulfurisé et d'aluminium. Réchauffe le polpettone sous le gril moyen du four jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration dorée. Découpe-le en tranches épaisses et sers-le accompagné d'une salade fraîche.