Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare les sardines : ouvre-les comme un livre en levant les filets, mais garde-les attachés par la queue. Plonge-les immédiatement sous l'eau froide pour les rincer, puis utilise du papier absorbant pour les sécher délicatement.
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Étape 2
Dans une poêle, fais revenir l'ail haché dans un bon filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Ajoute ensuite la chapelure, les pignons de pin, les raisins secs et les filets d'anchois. Torréfie ce mélange à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la chapelure prenne une belle couleur dorée et qu'un parfum appétissant s'en dégage.
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Étape 3
Retire la poêle du feu et incorpore le persil ciselé ainsi que le zeste d'orange râpé à la farce. Mélange bien l'ensemble pour que toutes les saveurs s'harmonisent.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dispose les feuilles de laurier. Place ensuite les filets de sardines par-dessus, la peau tournée vers le bas.
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Étape 5
Assaisonne les sardines de fleur de sel et de poivre noir mignonnette. Répartis généreusement la farce sur chaque filet. Arrose le tout d'un filet de jus d'orange et d'un filet d'huile d'olive.
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Étape 6
Enfourne pour seulement 3 à 4 minutes : les sardines doivent rester tendres et juste cuites à cœur. Sers-les tièdes ou froides, elles seront parfaites pour un buffet.