Gâteau d'anchois, à la façon de mon père
"Un gâteau d'anchois savoureux et parfumé, avec une chapelure rustique aux pignons et raisins secs, le tout gratiné au pecorino. Nom italien : Tortino di acciughe."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Demande à ton poissonnier de lever les filets d'anchois en les gardant entiers. Rince-les sous l'eau, puis éponge-les soigneusement sur du papier absorbant. Filmes-les et réserve-les au réfrigérateur.
Prépare la chapelure parfumée : dans une petite poêle, fais revenir la chapelure avec un filet d'huile d'olive, l'ail finement haché, les pignons et les raisins secs. Mélange bien et laisse dorer légèrement.
Hors du feu, ajoute le thym effeuillé, le persil ciselé, le zeste de citron râpé et le poivre à la chapelure. Mélange et réserve.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Huile un plat rond en terre cuite, pas trop large, pour que le gâteau d'anchois soit assez haut. Saupoudre le fond de chapelure parfumée.
Tapisse le plat avec les filets d'anchois, peau vers le fond, en les disposant côte à côte. Saupoudre de fleur de sel, de chapelure parfumée et de pecorino. Arrose d'un filet d'huile d'olive.
Répète l'opération en alternant les couches d'anchois, de chapelure, de pecorino et d'huile d'olive jusqu'à épuisement des ingrédients. Termine par une couche d'anchois, peau vers le haut.
Arrose la dernière couche d'huile d'olive et saupoudre de fleur de sel. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Sers le gâteau d'anchois chaud, accompagné de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
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