Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Demande à ton poissonnier de préparer les filets d'anchois en les gardant intacts. Une fois chez toi, rince-les sous l'eau courante, puis absorbe soigneusement l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Couvre-les avec un film alimentaire et place-les au frais.
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Étape 2
Maintenant, prépare une chapelure aromatique : dans une petite poêle, fais revenir la chapelure avec un filet d'huile d'olive, l'ail émincé finement, les pignons de pin et les raisins secs. Mélange bien l'ensemble et laisse dorer légèrement.
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Étape 3
Retire la poêle du feu. Incorpore à la chapelure le thym effeuillé, le persil ciselé, le zeste de citron râpé et le poivre. Mélange le tout et réserve.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Enduis un plat rond en terre cuite d'huile — choisis-en un qui ne soit pas trop large pour obtenir un gâteau d'anchois d'une belle hauteur. Saupoudre le fond du plat avec la chapelure parfumée que tu as préparée.
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Étape 5
Dispose une première couche de filets d'anchois dans le plat, côté peau vers le fond, en les alignant côte à côte. Assaisonne de fleur de sel, saupoudre de chapelure parfumée et de pecorino râpé. Termine cette couche par un filet d'huile d'olive.
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Étape 6
Continue ainsi en alternant les couches : anchois (toujours peau vers le bas), chapelure, pecorino et huile d'olive, jusqu'à ce que tu aies utilisé tous tes ingrédients. La dernière couche doit être composée d'anchois, cette fois-ci peau vers le haut.
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Étape 7
Arrose généreusement cette dernière couche d'un filet d'huile d'olive et saupoudre de fleur de sel. Enfourne pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du gâteau prenne une belle coloration dorée.
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Étape 8
Sers ton gâteau d'anchois dès la sortie du four, encore chaud. Accompagne-le de quartiers de citron pour apporter une note de fraîcheur vivifiante.