Maquereaux marinés
"Des filets de maquereaux délicatement marinés dans un bouillon aromatique, puis parfumés aux herbes et oignons frais. Un plat raffiné et savoureux. Nom italien : Sgombro marinato."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais de légères incisions sur la peau des maquereaux, sans atteindre la chair. Couvre-les d'un film alimentaire et laisse-les reposer au frais.
Dans une grande sauteuse, verse un filet d'huile d'olive et fais-le chauffer. Ajoute les oignons ciselés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
Intègre les grains de poivre, puis verse le vin et le vinaigre. Porte le tout à ébullition.
Retire la sauteuse du feu et dépose délicatement les filets de maquereaux à plat dans le liquide chaud. Laisse-les mariner jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne tiède.
Égoutte avec précaution les filets pour qu'ils restent intacts. Dispose-les dans une terrine, en alternant les couches de filets avec le persil, le thym et les rondelles d'oignon crues.
Filtre le jus de cuisson pour récupérer les grains de poivre, puis verse ce liquide sur les maquereaux. Termine en arrosant d'un filet d'huile d'olive.
Recouvre la terrine d'un film protecteur et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Tu peux conserver ces filets plusieurs jours au frais.
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