Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Fais de légères incisions sur la peau des maquereaux, sans atteindre la chair. Couvre-les d'un film alimentaire et laisse-les reposer au frais.
-
Étape 2
Dans une grande sauteuse, verse un filet d'huile d'olive et fais-le chauffer. Ajoute les oignons ciselés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
-
Étape 3
Intègre les grains de poivre, puis verse le vin et le vinaigre. Porte le tout à ébullition.
-
Étape 4
Retire la sauteuse du feu et dépose délicatement les filets de maquereaux à plat dans le liquide chaud. Laisse-les mariner jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne tiède.
-
Étape 5
Égoutte avec précaution les filets pour qu'ils restent intacts. Dispose-les dans une terrine, en alternant les couches de filets avec le persil, le thym et les rondelles d'oignon crues.
-
Étape 6
Filtre le jus de cuisson pour récupérer les grains de poivre, puis verse ce liquide sur les maquereaux. Termine en arrosant d'un filet d'huile d'olive.
-
Étape 7
Recouvre la terrine d'un film protecteur et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Tu peux conserver ces filets plusieurs jours au frais.