Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une grande casserole, rassemble tous les éléments pour le bouillon des poulpes. Couvre-les d'eau et porte le tout à ébullition. Plonge les petits poulpes, même surgelés, et ramène à ébullition. Laisse-les cuire 5 à 10 min à frémissement, en ajustant selon leur taille, puis laisse-les tiédir dans ce même bouillon.
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Étape 2
Pendant la cuisson des poulpes, pèle les févettes. Plonge-les ensuite 2 à 3 min dans une eau salée frémissante pour les blanchir : elles doivent conserver une belle couleur verte et rester croquantes. Égoutte-les et retire leur peau d'une simple pression du doigt.
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Étape 3
Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée bouillante pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Une fois cuites, pèle-les et coupe-les en dés de taille égale.
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Étape 4
Détaille les tomates cerises en petits dés. Coupe les oignons en fines rondelles. Émince le céleri et le piment. N'oublie pas de dessaler les câpres.
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Étape 5
Égoutte les poulpes et place-les dans un saladier avec tous les autres ingrédients, à l'exception du basilic, du persil et du jus de citron. Arrose-le tout avec le jus de citron et un filet généreux d'huile d'olive. Sale avec de la fleur de sel et poivre. Mélange délicatement, puis couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse mariner 30 min au réfrigérateur.
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Étape 6
Au moment de servir, parsème la salade de basilic et de persil ciselés. Accompagne cette salade d'une focaccia à l'huile d'olive et à la fleur de sel ou de grissini à l'huile d'olive.