Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance le four en position gril à puissance moyenne. Pendant ce temps, fais tremper les raisins secs dans le vin blanc pour qu'ils gonflent.
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Étape 2
Dans une poêle, fais dorer 200 g de chapelure avec un bon filet d’huile d’olive, les anchois et les pignons de pin jusqu'à obtenir une belle coloration. Retire du feu et ajoute le pecorino, le zeste finement râpé et le jus du citron, les pistaches, les câpres, le persil, le basilic et l'origan. Mélange bien : tu dois obtenir une garniture friable, un peu sèche, comme une pâte à crumble.
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Étape 3
Dépose les tranches d’espadon sur une planche et sale-les légèrement. Garnis-les ensuite avec la préparation, puis roule-les sur elles-mêmes pour former de jolies paupiettes. Pique un cure-dent dans chaque paupiette pour la maintenir fermée.
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Étape 4
Badigeonne chaque paupiette d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis roule-les dans le reste de la chapelure. Dépose-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé préalablement huilée.
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Étape 5
Verse un filet d'huile d'olive sur les paupiettes et enfourne-les pour 8 à 10 minutes. La chapelure doit prendre une couleur dorée, et l'espadon doit être cuit tout en restant juteux, sans jamais être sec.
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Étape 6
Sers ces involtini d’espadon bien chauds, accompagnés d'une salade d’oranges pour une touche de fraîcheur.