Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler et ciseler 2 gousses d'ail. Ensuite, rince les câpres à l'eau froide pour les dessaler. Découpe le citron en fines rondelles. Lave les fenouils, puis retire les parties dures pour ne conserver que les cœurs tendres, que tu trancheras finement.
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Étape 2
Dans un bol, réunis l'huile d'olive, le persil finement haché, les graines de fenouil et une pointe de fleur de sel, puis mélange bien. À part, fais revenir la chapelure dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée et devienne croustillante.
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Étape 3
Lave soigneusement le bar, puis sèche-le avec du papier absorbant. Réalise quelques entailles peu profondes en diagonale sur chaque face du poisson. Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6).
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Étape 4
Huile une plaque de cuisson, puis parsème-la de chapelure. Dispose ensuite les tranches de fenouil sur toute la surface. Ajoute 2 ou 3 rondelles de citron par-dessus.
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Étape 5
Dans les entailles du bar, glisse des lamelles d'ail, quelques câpres et quelques feuilles de persil ciselées. À l'intérieur du poisson, dans le ventre, place la feuille de laurier, 1 à 2 rondelles de citron, 1 gousse d'ail non pelée et écrasée, quelques câpres, des pistaches et les grains de poivre.
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Étape 6
Arrose généreusement le bar avec la préparation à base d'huile d'olive, n'oublie pas l'intérieur du ventre. Dépose ensuite le poisson sur le lit de fenouil préparé sur la plaque.
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Étape 7
Pose 2 ou 3 rondelles de citron sur le dessus du bar, puis saupoudre de chapelure. Enfourne pour une première cuisson de 15 min.
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Étape 8
Verse le vin blanc sur la plaque de cuisson, puis prolonge la cuisson de 15 à 25 min, le temps exact dépendra de la taille de ton bar. Sers le poisson directement dans la plaque dès qu'il sort du four.