Bar au four

Dans un bol, réunis l'huile d'olive, le persil finement haché, les graines de fenouil et une pointe de fleur de sel, puis mélange bien. À part, fais revenir la chapelure dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée et devienne croustillante.

Lave soigneusement le bar, puis sèche-le avec du papier absorbant. Réalise quelques entailles peu profondes en diagonale sur chaque face du poisson. Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6).

Huile une plaque de cuisson, puis parsème-la de chapelure. Dispose ensuite les tranches de fenouil sur toute la surface. Ajoute 2 ou 3 rondelles de citron par-dessus.

Dans les entailles du bar, glisse des lamelles d'ail, quelques câpres et quelques feuilles de persil ciselées. À l'intérieur du poisson, dans le ventre, place la feuille de laurier, 1 à 2 rondelles de citron, 1 gousse d'ail non pelée et écrasée, quelques câpres, des pistaches et les grains de poivre.

Arrose généreusement le bar avec la préparation à base d'huile d'olive, n'oublie pas l'intérieur du ventre. Dépose ensuite le poisson sur le lit de fenouil préparé sur la plaque.

Pose 2 ou 3 rondelles de citron sur le dessus du bar, puis saupoudre de chapelure. Enfourne pour une première cuisson de 15 min.

Verse le vin blanc sur la plaque de cuisson, puis prolonge la cuisson de 15 à 25 min, le temps exact dépendra de la taille de ton bar. Sers le poisson directement dans la plaque dès qu'il sort du four.