Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Préchauffe ton four à 250 °C. Dans un bol, prépare la passata de tomates : ajoute un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel pour l'assaisonner.
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Étape 2
Prépare la mozzarella : effiloche-la délicatement avec les doigts, puis presse-la pour l'égoutter. Si tu préfères, tu peux la découper en rondelles et absorber l'excédent d'eau avec du papier absorbant.
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Étape 3
Sur un plan de travail légèrement fariné, commence à étirer la pâte : d'abord avec le bout des doigts, puis en la faisant tournoyer sur la paume de ta main pour l'agrandir progressivement en un disque fin, du centre vers les bords.
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Étape 4
Dépose l'abaisse de pâte sur une plaque de cuisson très légèrement huilée. Arrose d'un filet d'huile d'olive, puis étale la passata de tomates en spirale. Enfourne pour une première cuisson de 10 min.
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Étape 5
Sors la pizza du four, répartis la mozzarella di bufala sur toute la surface, puis enfourne à nouveau pour 5 min. Surveille la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante, et le fromage juste fondu et crémeux.
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Étape 6
Dès la sortie du four, saupoudre de caciocavallo podolico râpé et parsème de feuilles de basilic frais. Sers et déguste immédiatement ta pizza chaude !