Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
-
Étape 1
Lance le préchauffage de ton four à 250 °C (th. 8-9). Prépare les fromages : rape grossièrement le parmigiano, découpe la scamorza et le pecorino pepato en fines lamelles. Émiette le gorgonzola et ramollis la ricotta pour la rendre souple. Attention : ne mélange pas les différents fromages entre eux.
-
Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire ta pâte à pizza le plus finement possible. Commence par l'étirer du bout des doigts, puis fais-la virevolter autour de la paume de ta main pour l'élargir, en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à former un disque ou un rectangle.
-
Étape 3
Dépose ensuite la pâte sur une plaque de cuisson très légèrement huilée. Arrose-la d'un filet d'huile d'olive, puis enfourne-la pour environ 10 minutes.
-
Étape 4
Une fois la pizza sortie du four, répartis les fromages sur des quadrants distincts : dépose le gorgonzola, le pecorino pepato, la ricotta et la scamorza, en suivant le sens des aiguilles d'une montre.
-
Étape 5
Replace la pizza au four pour 5 minutes. La pâte doit ressortir bien dorée et croustillante, et les fromages fondants à souhait.
-
Étape 6
À la sortie du four, arrose-la de quelques gouttes d'huile d'olive. Marque les limites des quadrants avec le parmigiano râpé. Si tu le souhaites, ajoute des feuilles de basilic au centre. Déguste cette pizza sans attendre !