Focaccia farcie, tomates confites et oignons

Dans une poêle chaude, fais revenir les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive. Cuis-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Sale avec de la fleur de sel et poivre à ton goût.

À l'aide d'un pinceau, badigeonne une plaque de cuisson d'huile. Divise ensuite ta pâte à pizza en deux parts égales.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étire chaque morceau de pâte. Utilise le bout de tes doigts pour former un carré d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en partant du centre vers les bords.

Dépose un premier carré de pâte sur la plaque et utilise une fourchette pour le piquer partout. Cela évitera qu'il ne gonfle trop à la cuisson. Garnis-le ensuite : répartis le confit d'oignons, puis parsème généreusement les lanières de tomates confites, en laissant un centimètre de bordure libre tout autour.

Humidifie cette bordure avec un peu d'eau, toujours à l'aide du pinceau. Couvre avec le second carré de pâte, en veillant à bien aligner les bords. Soude les deux pâtes en pressant du bout des doigts.

Laisse reposer la focaccia pendant 30 minutes à température ambiante. Profite de ce temps pour préchauffer ton four à 250 °C (th. 8-9).

Pique le dessus de la focaccia avec une fourchette et badigeonne-la généreusement d'huile d'olive. Enfourne pour 5 minutes.

Baisse la température du four à 210 °C (th. 7) et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia prenne une belle coloration dorée. Sers-la sans attendre, dès la sortie du four.