Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
500 g · soit environ ⅘ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Commence par découper les tomates confites en fines lanières. Ensuite, pèle et rince soigneusement les oignons avant de les émincer finement.
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Étape 2
Dans une poêle chaude, fais revenir les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive. Cuis-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Sale avec de la fleur de sel et poivre à ton goût.
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Étape 3
À l'aide d'un pinceau, badigeonne une plaque de cuisson d'huile. Divise ensuite ta pâte à pizza en deux parts égales.
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Étape 4
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire chaque morceau de pâte. Utilise le bout de tes doigts pour former un carré d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en partant du centre vers les bords.
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Étape 5
Dépose un premier carré de pâte sur la plaque et utilise une fourchette pour le piquer partout. Cela évitera qu'il ne gonfle trop à la cuisson. Garnis-le ensuite : répartis le confit d'oignons, puis parsème généreusement les lanières de tomates confites, en laissant un centimètre de bordure libre tout autour.
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Étape 6
Humidifie cette bordure avec un peu d'eau, toujours à l'aide du pinceau. Couvre avec le second carré de pâte, en veillant à bien aligner les bords. Soude les deux pâtes en pressant du bout des doigts.
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Étape 7
Laisse reposer la focaccia pendant 30 minutes à température ambiante. Profite de ce temps pour préchauffer ton four à 250 °C (th. 8-9).
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Étape 8
Pique le dessus de la focaccia avec une fourchette et badigeonne-la généreusement d'huile d'olive. Enfourne pour 5 minutes.
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Étape 9
Baisse la température du four à 210 °C (th. 7) et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia prenne une belle coloration dorée. Sers-la sans attendre, dès la sortie du four.