Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
500 g · soit environ ⅘ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
-
Étape 1
Dans un bol, utilise une fourchette pour rendre la ricotta plus souple, puis ajoute quelques gouttes d'huile d'olive et du poivre. Ensuite, avec un pinceau, huile une plaque de cuisson.
-
Étape 2
Prends ta pâte à pizza et divise-la en deux parties de poids égal. Sur un plan de travail légèrement fariné, utilise le bout de tes doigts pour étirer chaque morceau. Commence au centre et va vers l'extérieur pour former deux ovales fins d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
-
Étape 3
Dépose un ovale de pâte sur la plaque. Pour éviter qu'il ne gonfle trop à la cuisson, pique-le avec une fourchette. Garnis ensuite la pâte en laissant une bordure de 1 cm libre tout autour : étals du pesto, disposes le speck, puis ajoutes la ricotta rendue mousseuse.
-
Étape 4
Humidifie la bordure de la pâte avec un peu d'eau, en utilisant un pinceau. Recouvre avec le second ovale de pâte, en veillant à ce que les bords coïncident parfaitement. Soude les deux pâtes ensemble avec le bout de tes doigts.
-
Étape 5
Incise la pâte du dessus en formant des chevrons, puis étire-la délicatement pour créer les entailles caractéristiques de la focaccia. Laisse reposer le tout pendant 30 min à température ambiante.
-
Étape 6
Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9). Badigeonne la focaccia d'huile d'olive, puis enfourne-la pour 5 min.
-
Étape 7
Baisse la température du four à 210 °C (th. 7) et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la focaccia prenne une belle coloration dorée. Sers-la dès qu'elle sort du four.