Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
280 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Lance le préchauffage de ton four à 250 °C (th. 8-9). Pendant ce temps, effiloche la provola, coupe le basilic en fines lanières et détaille le saucisson en lamelles. N'oublie pas d'égoutter les tomates concassées San Marzano.
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Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire la pâte à pizza le plus finement possible. Commence par l'élargir du bout des doigts, puis fais-la tournoyer délicatement autour de ta paume pour l'étirer du centre vers les bords.
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Étape 3
Dépose le disque de pâte sur une plaque de cuisson très légèrement huilée. Arrose la pâte d'un filet d'huile d'olive, puis étale la ricotta sur une moitié du disque.
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Étape 4
Sur la ricotta, répartis harmonieusement les tomates, la provola et le saucisson. Parseme le tout d'olives, puis saupoudre de parmigiano et de basilic ciselé. Termine par quelques gouttes d'huile d'olive.
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Étape 5
Replie l'autre moitié du disque de pâte sur la garniture et assure-toi de bien souder les bords. Utilise un pinceau pour badigeonner le calzone d'huile d'olive.
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Étape 6
Enfourne pour 15 min. Le calzone doit ressortir bien cuit, gonflé, doré et croustillant. Sers-le et savoure-le dès la sortie du four !