Pizza tressée au fenouil et pesto de noix
"Une pizza tressée originale où le fenouil translucide et l'espadon se marient au pesto de noix, le tout joliment doré au four. Nom italien : Pizza treccia al finocchio e pesto di noci."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare le pesto : dans un bol, active le mixeur par impulsions pour combiner les cerneaux de noix, l'estragon, l'ail et le parmesan. Ajoute ensuite un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Mixe jusqu'à obtenir une texture épaisse et légèrement granuleuse.
Découpe les fenouils en tranches très fines, comme pour un carpaccio, et conserve les petites pluches. Dans une poêle chaude arrosée d'un filet d'huile d'olive, saisis rapidement le fenouil et les pignons de pin. Cuis 3 à 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le fenouil devienne translucide et prenne une légère coloration. Sale avec de la fleur de sel.
Coupe l'espadon en fines lanières. Fais préchauffer ton four à 250 °C (th. 8-9). Badigeonne légèrement une plaque de cuisson d'huile à l'aide d'un pinceau.
Directement sur la plaque préparée, étire la pâte à pizza du bout des doigts pour former un ovale, en partant du centre vers les bords. Pique la pâte avec une fourchette pour empêcher un gonflement excessif pendant la cuisson.
Enduis la pâte d'huile d'olive. Sur le tiers central de la pâte, dans le sens de la longueur, étends le pesto de noix. Dispose ensuite en alternance les tranches de fenouil et les lanières d'espadon. Parseme l'ensemble de pluches d'aneth et de fenouil.
Découpe les deux tiers restants de la pâte en lanières horizontales. Humidifie-les légèrement avec une touche d'eau pour faciliter la soudure. Plie ces lanières sur la garniture en commençant par le bas : croise-les en diagonale vers le haut, en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement à leurs extrémités. Scelle les bords du bout des doigts pour créer une tresse.
Badigeonne la pizza tressée d'huile d'olive et enfourne-la pour 10 minutes à 250 °C. Ensuite, réduis la température à 200 °C (th. 6-7) et poursuis la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Sers-la immédiatement dès la sortie du four.
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