Pizza aux 4 tomates

Prépare ensuite les tomates, toujours sans les mélanger. Coupe les tomates jaunes en quatre, puis assaisonne-les d'huile d'olive, d'origan et d'une pincée de fleur de sel. Pour les tomates San Marzano, égoutte-les bien et concasse-les grossièrement, avant de les relever d'huile d'olive, d'ail haché et de fleur de sel.

Coupe les tomates cerises en deux. Étale-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrose-les d'un filet d'huile d'olive et fais-les rôtir sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration « à la braise ». Sale-les avec de la fleur de sel.

Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9). Pendant ce temps, huile la plaque de cuisson à l'aide d'un pinceau.

Sur la plaque huilée, étire la pâte à pizza du bout des doigts. Élargis le disque du centre vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur aussi fine que possible. Garde un peu de pâte de côté pour les cordons. Pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement pendant la cuisson.

Avec la pâte que tu as réservée, façonne deux cordons. Utilise-les pour diviser le disque de pâte en quatre quadrants distincts. Arrose la pâte d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 10 minutes.

Une fois la pâte sortie du four, répartis les fromages : dépose chaque type sur un quadrant différent. Place les tomates rôties sur la burrata, les tomates confites sur la mozzarella, les tomates San Marzano sur la mozzarella fumée et les tomates jaunes sur la ricotta.

Enfourne à nouveau pour 5 minutes. La pizza doit ressortir dorée et croustillante, les fromages bien fondus et les tomates vivement saisies.

À la sortie du four, dispose les feuilles de basilic préalablement huilées au centre de la pizza, là où les deux cordons de pâte se croisent. Sers et déguste sans attendre !