Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare d'abord ta crème panna cotta en suivant la recette de base habituelle. Ensuite, verse cette crème encore chaude sur le chocolat concassé, en deux fois. Mélange délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et veloutée ; ne la laisse surtout pas refroidir à ce stade.
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Étape 2
Incorpore la gélatine que tu auras préalablement essorée et mélange bien. Pour t'assurer d'une homogénéité parfaite, mixe ensuite le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
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Étape 3
Couvre la crème avec un film alimentaire, en le pressant directement à la surface pour éviter qu'une croûte ne se forme. Réserve-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 7 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait une consistance ferme.
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Étape 4
Juste avant de servir, décore ta panna cotta avec des cerises entières. Pour intensifier leurs saveurs, tu peux les poêler très rapidement avec un filet de marsala.