Panna cotta pistaches et abricot
"Une panna cotta onctueuse à la pistache, sublimée par des abricots rôtis au miel et romarin, avec une pointe de piment d'Espelette. Nom italien : Panna cotta al pistacchio e alle albicocche."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare d'abord la base de la panna cotta en suivant ta recette habituelle. N'oublie pas de remplacer le sucre par 40 g de miel de fleur d'oranger. Pendant que la crème est encore chaude, incorpore la pâte de pistaches pour la faire fondre. Ensuite, répartis ce mélange dans des verrines individuelles.
Place les verrines au réfrigérateur pendant au moins 7 heures. La panna cotta doit prendre une consistance ferme.
Durant ce temps de repos, prépare tes abricots : retire les noyaux et coupe-les en deux. Fais-les revenir à feu vif dans une poêle avec le miel et les aiguilles de romarin. Laisse-les caraméliser doucement, mais attention à ce qu'ils ne se transforment pas en compote.
Une fois les abricots caramélisés, retire-les du feu et laisse-les refroidir entièrement. Filme la poêle et mets-la au frais avec son jus de cuisson.
Juste avant de servir, réchauffe très légèrement les abricots. Dispose-les ensuite sur les panna cotta bien froides, créant un contraste agréable de températures. Pour finir, saupoudre une pincée de piment d'Espelette sur chaque verrine.
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