Panna cotta pistaches et abricot

Étape 1

Prépare d'abord la base de la panna cotta en suivant ta recette habituelle. N'oublie pas de remplacer le sucre par 40 g de miel de fleur d'oranger. Pendant que la crème est encore chaude, incorpore la pâte de pistaches pour la faire fondre. Ensuite, répartis ce mélange dans des verrines individuelles.

Étape 2

Place les verrines au réfrigérateur pendant au moins 7 heures. La panna cotta doit prendre une consistance ferme.

Étape 3

Durant ce temps de repos, prépare tes abricots : retire les noyaux et coupe-les en deux. Fais-les revenir à feu vif dans une poêle avec le miel et les aiguilles de romarin. Laisse-les caraméliser doucement, mais attention à ce qu'ils ne se transforment pas en compote.

Étape 4

Une fois les abricots caramélisés, retire-les du feu et laisse-les refroidir entièrement. Filme la poêle et mets-la au frais avec son jus de cuisson.

Étape 5

Juste avant de servir, réchauffe très légèrement les abricots. Dispose-les ensuite sur les panna cotta bien froides, créant un contraste agréable de températures. Pour finir, saupoudre une pincée de piment d'Espelette sur chaque verrine.