Panettone
"Prépare ce panettone moelleux et parfumé, avec sa mie délicate et sa croûte ambrée, pour une dégustation festive et gourmande. Nom italien : Panettone."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par le levain naturel : dans un bol, délaye la levure dans le lait, puis incorpore la farine et mélange bien. Filmes le bol et réserve-le 2 heures au réfrigérateur, puis 3 heures supplémentaires à température ambiante.
Pendant ce temps, fais macérer les raisins secs, le citron et l'orange confits dans le rhum.
Une fois le levain prêt, dans la cuve de ton robot pâtissier muni du crochet, mélange tous les ingrédients de la pâte à panettone, à l'exception du beurre. Pétris jusqu'à obtenir une pâte "bâtarde", ni ferme ni molle, mais bien hydratée.
Pétris la pâte pendant 5 minutes en deuxième vitesse, puis ajoute le beurre ramolli progressivement. Continue de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Passe en première vitesse et incorpore les fruits macérés avec le rhum. Arrête de pétrir dès que la pâte se décolle à nouveau. Après environ 20 minutes de pétrissage, la pâte ne doit plus être collante.
Transfère la pâte dans un grand saladier légèrement fariné, en prévoyant de l'espace pour la levée. Filmes et laisse-la pousser dans un endroit sec et tempéré (environ 24°C), à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures.
Après cette première pousse, sors la pâte du saladier et rabats-la. Remets-la dans le saladier, filmes et réserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, sors la pâte du réfrigérateur, forme une boule et dépose-la dans un moule à panettone, en le remplissant aux deux tiers. Laisse-la pousser dans un endroit sec et tempéré (24°C), à l'abri des courants d'air, pendant 3 heures.
Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7). Prépare le glaçage aux amandes en mélangeant le sucre, les amandes hachées et la maïzena, puis incorpore le blanc d'œuf.
À l'aide d'une cuillère, dépose le glaçage sur le panettone, puis saupoudre d'amandes entières pelées et de sucre en grains.
Enfourne pour 1 heure à 1 heure 15. Si la coloration est trop rapide et trop forte pendant la cuisson, couvre le panettone d'une feuille d'aluminium. Le panettone est cuit quand il présente une jolie croûte ambrée et sonne creux quand tu toques sur le moule.
Laisse le panettone tiédir 10 à 15 minutes. Pour éviter qu'il ne s'affaisse, plante deux grandes brochettes ou aiguilles à tricoter en croix dans le bas du panettone, puis suspends-le tête en bas à la grille de ton four éteint, à l'aide de ficelles. Laisse-le dans cette position toute la nuit avant de le déguster pour une meilleure diffusion des arômes.
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