Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par hacher grossièrement les amandes avec leur peau. Dans un saladier, rassemble tous les ingrédients, à l'exception du beurre et de l'œuf, puis mélange-les sans pétrir pour obtenir une consistance sablée.
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Étape 2
Ajoute le beurre découpé en petits dés et travaille la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien sableuse. Incorpore ensuite les œufs en quelques gestes rapides pour conserver l'aspect émietté.
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Étape 3
Beurre et farine un moule métallique de 28 cm de diamètre. Verse la pâte à l'intérieur, puis place le moule au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Enfourne la sbrisolona et fais-la cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
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Étape 5
Pendant la cuisson, prépare la crème au mascarpone. Fouette le mascarpone, qui doit être bien froid, avec le sucre, la cuillère à soupe de marsala (ou d'amaretto), et les graines extraites de la gousse de vanille fendue.
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Étape 6
Verse la crème fleurette entière, très froide elle aussi, et continue de fouetter pour aérer la préparation. Couvre la crème d'un film alimentaire et réserve-la au frais.
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Étape 7
Pour réaliser le marocchino, dépose de la pâte à tartiner au fond de quatre petits verres transparents. Verse l'espresso par-dessus, saupoudre de cacao amer, puis ajoute une couche généreuse de crème au mascarpone.
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Étape 8
Juste avant de servir, saupoudre la sbrisolona de sucre glace. Propose un marocchino à chaque invité pour accompagner ce dessert gourmand.