Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand récipient ou directement sur ton plan de travail légèrement fariné, incorpore le beurre ramolli au sel et au sucre. Mélange jusqu'à obtenir une masse bien homogène.
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Étape 2
Ajoute ensuite le jaune d'œuf, puis la farine. Pétris la pâte rapidement : elle doit se détacher facilement de tes mains. Si elle te semble trop sèche, ajoute un léger filet d'eau. Évite de la travailler trop longtemps pour qu'elle conserve sa texture friable.
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Étape 3
Forme une boule avec la pâte, enveloppe-la dans un film alimentaire, puis laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Étape 4
Mixe la moitié des amandes pour obtenir une poudre très fine, et l'autre moitié plus grossièrement. Découpe les écorces confites en tout petits dés.
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Étape 5
Dans un saladier, travaille le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorpore ensuite, dans l'ordre indiqué : le sucre, les amandes mixées (les deux textures), le jus et le zeste des citrons, puis les jaunes d'œufs un par un, les écorces confites, les pistaches et, pour finir, la farine de maïs.
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Étape 6
Couvre la crème d'amande d'un film alimentaire, en le posant directement au contact de la surface, et place-la au frais.
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Étape 7
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Beurres un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre, puis saupoudre-le de farine de maïs.
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Étape 8
Étales la pâte sucrée et utilise-la pour garnir le fond et les bords du moule. Pique la pâte avec une fourchette, couvre-la de papier sulfurisé et remplis de billes de cuisson (ou de pois chiches).
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Étape 9
Enfourne pour une cuisson à blanc de 15 à 20 minutes. Retire les billes de cuisson et le papier, puis laisse la pâte refroidir dans le moule.
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Étape 10
Verse la crème d'amande au citron sur le fond de tarte et lisse la surface. Enfourne pour une cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme et prenne une légère couleur dorée.
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Étape 11
Laisse la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Saupoudre-la de sucre glace. Une fois servie sur assiette, termine avec un filet d'huile d'olive de Sicile de très grande qualité avant de déguster.