Fondant au chocolat et aux amandes de l'île de Capri
"Un gâteau sans farine, moelleux et parfumé à la fleur d'oranger, avec un cœur fondant et une croûte craquelée. Nom italien : Torta caprese."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Beurre un moule de 22 cm de diamètre, puis tapisse le fond de papier sulfurisé et beurre-le également pour faciliter le démoulage. Mixe les amandes sans les réduire en poudre fine. Dans un bol, mélange-les avec le sucre glace.
Concasse le chocolat au couteau. Fais-le fondre avec le beurre au bain-marie, puis mélange à la spatule. Retire la casserole du feu, mais laisse le mélange dans le bain-marie pour le maintenir tiède.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Dans un saladier, utilise un batteur électrique pour blanchir les œufs avec le sucre semoule pendant 5 min, en augmentant progressivement la vitesse. Le mélange doit devenir souple, mousseux et faire le ruban.
Incorpore délicatement les amandes à la spatule, en soulevant la masse d'un mouvement circulaire. Dès que la préparation retrouve sa texture souple et lisse, ajoute le mélange chocolat-beurre et l'eau de fleur d'oranger. Mélange bien jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Verse la préparation dans le moule et enfourne pour 5 min de cuisson. Baisse ensuite la température du four à 160 °C (th. 5-6) et poursuis la cuisson pendant 35 à 40 min. Le gâteau est cuit quand le dessus se crevasse, mais l'intérieur doit rester fondant et légèrement humide.
Laisse le fondant refroidir complètement avant de le démouler sur le plat de service. Retire le papier sulfurisé et saupoudre de sucre glace. Pour une meilleure saveur, laisse-le reposer une demi-journée avant de le déguster.
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