Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare ton moule de 22 cm : beurre-le généreusement, puis dépose un cercle de papier sulfurisé au fond. Beurre-le à nouveau pour un démoulage sans accroc. Passe ensuite les amandes au mixeur jusqu'à obtenir une texture grossière, sans les réduire en fine poudre. Dans un récipient, mélange ces amandes concassées avec le sucre glace.
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Étape 2
Hache grossièrement le chocolat avec un couteau. Fais-le fondre délicatement avec le beurre au bain-marie. Mélange le tout à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse. Retire la casserole du feu, mais laisse le mélange dans le bain-marie pour qu'il conserve sa tiédeur.
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Étape 3
Allume ton four et préchauffe-le à 200 °C (th. 6-7). Dans un grand saladier, utilise un batteur électrique pour faire blanchir les œufs avec le sucre semoule pendant 5 min. Augmente la vitesse progressivement. Le mélange doit devenir léger, mousseux et former un ruban quand tu soulèves le fouet.
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Étape 4
Incorpore délicatement le mélange d'amandes à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour soulever la masse. Une fois que la préparation retrouve sa consistance souple et homogène, ajoute le mélange chocolat-beurre et l'eau de fleur d'oranger. Mélange bien jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et parfaitement uniforme.
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Étape 5
Verse cette préparation dans le moule et enfourne pour 5 min de cuisson initiales. Diminue ensuite la température de ton four à 160 °C (th. 5-6) et poursuis la cuisson pendant 35 à 40 min. Ton fondant est prêt lorsque le dessus se craquelle, mais l'intérieur doit rester moelleux et légèrement humide.
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Étape 6
Laisse le fondant refroidir complètement avant de le démouler sur ton plat de service. Retire délicatement le papier sulfurisé et saupoudre de sucre glace. Pour une saveur optimale, patiente une demi-journée avant de le déguster.