Dôme au chocolat noir, croquant de fruits secs

Verse cette préparation caramélisée sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé préalablement huilé. Après complet refroidissement, concasse grossièrement le croquant obtenu.

Prévois un moule semi-sphérique d'un diamètre de 16 cm et tapisse-le de film alimentaire, en veillant à le laisser largement dépasser sur les bords.

Dans un saladier, mélange intimement la ricotta avec le mascarpone. Hache le chocolat en morceaux grossiers, puis fais-le fondre au bain-marie.

Mets la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Fais chauffer le miel sans le laisser bouillir, puis retire-le du feu et incorpore la gélatine essorée jusqu'à dissolution complète.

Ajoute le chocolat fondu au mélange de ricotta et mascarpone, en soulevant la masse délicatement mais rapidement, car le chocolat va vite durcir. Incorpore ensuite le miel gélatiné, les amaretti tendres émiettés et la moitié du croquant que tu as concassé.

Verse cette préparation dans le moule. Parsème le reste du croquant sur le dessus et enfonce légèrement ces fruits secs caramélisés dans la masse chocolatée. Couvre le tout de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au moment de servir, démoule le dôme sur un plat de présentation et retire le film. Saupoudre de cacao amer, puis décore avec des amaretti croquants et quelques fruits secs entiers. Pour obtenir des tranches bien nettes, utilise un couteau à lame fine et longue que tu auras passé sous l'eau chaude.