Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une grande casserole, rassemble le vin, le sucre, les raisins secs, les épices et la gousse de vanille que tu auras préalablement fendue et grattée. Porte le tout à légère ébullition.
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Étape 2
Lave et pèle les poires. Coupe délicatement leur base pour les stabiliser.
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Étape 3
Plonge les poires dans le vin chaud. Maintiens une douce ébullition à couvert pendant 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Elles doivent être tendres sans se défaire.
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Étape 4
Laisse les poires refroidir légèrement dans le vin aromatisé. Ensuite, dispose-les dans un plat creux et recouvre-les avec le vin épicé. Colle un film alimentaire à la surface du liquide et mets au frais pendant 12 heures.
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Étape 5
Juste avant de servir, retire les poires du vin. Dans une petite casserole, fais épaissir le jus de cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, idéale pour napper.
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Étape 6
Présente les poires dans une coupelle avec leur sirop. Parseme de fines bandelettes d’écorce d’orange confite et savoure.