Ma génoise chic à la pâte d’amandes, mandarine et fleur d’oranger
"Une génoise aérienne et fondante, parfumée à la mandarine et à la fleur d'oranger, qui révèle toutes ses saveurs le lendemain. Nom italien : Pan di spagna."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, mélange la farine et la levure chimique.
Dans la cuve d'un robot, dépose la pâte d’amandes émiettée, la pâte de mandarine et la fleur d’oranger. Assouplis le tout en faisant tourner la feuille en première vitesse.
Ajoute les œufs un par un, puis travaille le mélange pendant 5 minutes. Remplace ensuite la feuille par le fouet boule.
Monte la vitesse progressivement et fouette pendant 10 minutes pour incorporer un maximum d’air. La préparation doit devenir très mousseuse, avec une texture de sabayon.
Pendant ce temps, fais fondre le beurre. Retire la cuve du socle du robot et incorpore la farine en la saupoudrant progressivement.
Mélange lentement à la spatule, du centre vers l’extérieur, en faisant tourner la cuve entre tes mains. Incorpore le beurre fondu en filet, en mélangeant de la même façon.
Verse la préparation dans un moule en silicone décoré avec une cheminée centrale. Enfourne pour 30 minutes.
Vérifie la cuisson : exerce une légère pression du bout des doigts à la surface de la génoise. Si la pâte est élastique et souple, et qu'elle retrouve rapidement son volume, c'est prêt.
Laisse le gâteau tiédir avant de le démouler. Laisse-le refroidir complètement, puis filme-le et patiente. La génoise révélera sa texture fondante et son bon goût d’amandes le lendemain.
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