Ma génoise chic à la pâte d’amandes, mandarine et fleur d’oranger

Dans la cuve de ton robot pâtissier, dépose la pâte d’amandes préalablement émiettée, la pâte de mandarine et la fleur d’oranger. Mets le robot en première vitesse avec la feuille pour assouplir le tout.

Ajoute les œufs un à un dans la préparation, puis laisse le robot travailler le mélange pendant 5 minutes. Ensuite, remplace la feuille par le fouet boule.

Augmente progressivement la vitesse et fouette la préparation pendant 10 minutes. Elle doit devenir très mousseuse, aérienne, avec une texture rappelant un sabayon, signe qu'elle a incorporé un maximum d’air.

Pendant ce temps, fais fondre le beurre. Une fois la préparation fouettée, retire la cuve du socle du robot et incorpore la farine en la saupoudrant petit à petit sur le mélange.

À l'aide d'une spatule, mélange délicatement en allant du centre vers l’extérieur, tout en faisant tourner la cuve entre tes mains. Incorpore ensuite le beurre fondu en filet, en continuant de mélanger de la même manière.

Verse cette préparation dans un moule en silicone décoré, doté d'une cheminée centrale. Enfourne pour 30 minutes de cuisson.

Pour vérifier la cuisson, appuie légèrement du bout des doigts sur la surface de la génoise. Si la pâte est élastique, souple et qu'elle reprend rapidement son volume initial, c'est qu'elle est parfaitement cuite.

Laisse le gâteau tiédir un court instant avant de le démouler. Une fois complètement refroidi, filme-le et fais preuve de patience. La génoise révélera toute sa texture fondante et son agréable goût d’amandes le lendemain.