Biscuit aux noisettes du Piémont, crème de mascarpone au café

Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes avec les 200 g de sucre pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir très mousseux.

Dans un autre récipient, monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Ils sont prêts lorsqu'ils forment des pointes rigides au bout du fouet.

Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Beurre et farine un moule de 24 cm de diamètre pour t'assurer que le biscuit ne collera pas.

Intègre délicatement le mélange noisettes-chapelure aux jaunes d'œufs. Utilise une spatule et un mouvement circulaire doux pour ne pas faire retomber le volume de la préparation.

Ajoute ensuite les blancs en neige en trois fois, toujours avec la spatule et des gestes légers, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Verse la pâte dans le moule préparé et enfourne pour 30 minutes. Le biscuit doit être bien doré, et un cure-dent planté au centre doit ressortir sec et propre.

Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le démouler. Une fois qu'il est froid, découpe-le horizontalement en deux disques de taille égale.

Pendant ce temps, prépare la crème de mascarpone au café. Dans un saladier, mélange le mascarpone, le sucre et les deux espressos serrés. Fouette jusqu'à obtenir une crème lisse et uniforme.

Étales une couche généreuse de cette crème sur le premier disque de biscuit, puis recouvre avec le second disque.

Place le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures. Ce temps de repos permet à la crème de bien se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.

Juste avant de servir, saupoudre le dessus du gâteau de sucre glace pour lui apporter une touche finale élégante.