Semifreddo au nougat tendre et au limoncello

Intègre les écorces d’orange confites, puis maintiens l'agitation jusqu'à caramélisation. Quand le sucre et le miel ont parfaitement enrobé tous les fruits secs et que l'ensemble est bien doré, étends le tout en une fine couche sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé huilé.

Laisse le nougat refroidir légèrement avant de découper une plaque qui correspond à la taille du fond de ton moule. Ensuite, détaille cette plaque en lamelles de 2 ou 3 cm de large.

Recouvre l'intérieur de ton moule avec du film alimentaire, en veillant à ce qu'il dépasse largement sur les bords.

Dans un saladier, monte la crème fleurette très froide en une chantilly ferme avec 20 g de sucre glace. Place-la au réfrigérateur.

Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Monte les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

Dans un autre saladier, fais blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant et le limoncello jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorpore les écorces d’orange confites aux jaunes battus.

Ajoute délicatement la chantilly à la préparation aux jaunes, puis incorpore ensuite les blancs montés en neige en mélangeant avec douceur pour ne pas faire retomber la préparation.

Dispose les lamelles de nougat au fond du moule préparé. Verse la préparation au limoncello par-dessus. Lisse la surface, couvre d'un film alimentaire et mets au congélateur pendant 8 heures.

Au moment de servir, retire le film alimentaire, puis démoule le semifreddo sur un plat de service avant d'enlever le reste du film. Tranche le semifreddo avec un couteau fin et aiguisé (tu peux le passer sous l’eau chaude si nécessaire) ou un fil métallique, en suivant l'emplacement des lamelles de nougat.