Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans la cuve de ton robot pâtissier, éparpille la levure dans le lait tiède. Ajoute ensuite la farine, le sucre et la fleur de sel, puis lance le pétrissage à faible vitesse avec le crochet.
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Étape 2
Intègre les œufs un à un, puis pétris à vitesse modérée pendant 5 minutes. La pâte doit devenir très élastique et se détacher des parois de la cuve.
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Étape 3
Ajoute le beurre froid coupé en morceaux et continue de pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, homogène, très élastique, qui se décolle à nouveau des parois.
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Étape 4
Verse la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Remplis les moules à babas, préalablement beurrés, aux deux tiers. Utilise des ciseaux de cuisine pour couper la pâte élastique facilement.
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Étape 5
Dispose les moules garnis sur une plaque de four. Laisse la pâte lever à température ambiante (22-24 °C) pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Étape 6
Préchauffe ton four à 170 °C (th. 6). Enfourne les babas pendant 30 minutes. Sors-les du four et démoule-les avec précaution sur une feuille de papier sulfurisé — attention, ils sont très chauds.
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Étape 7
Remets les babas au four à 160 °C (th. 5-6) pour 30 minutes supplémentaires. Cette étape permet de les sécher et de les raffermir. Laisse-les ensuite refroidir complètement à température ambiante.
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Étape 8
Pendant ce temps, prépare le sirop. Dans une casserole à bords hauts, mélange tous les ingrédients du sirop et porte à ébullition pendant quelques secondes seulement. Retire du feu et laisse infuser 5 minutes à couvert. Le sirop doit rester très chaud, mais sans bouillir.
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Étape 9
Immerge les babas bien secs dans le sirop chaud, en les plaçant la tête la première. Dès qu'ils commencent à s'enfoncer et à gonfler, retourne-les à l'aide d'une écumoire. Enfonce-les doucement pour une imbibition uniforme et pour qu'ils doublent de volume.
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Étape 10
Égoutte les babas avec l'écumoire et pose-les sur une grille, elle-même placée sur une plaque, pour recueillir l'excédent de sirop.
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Étape 11
Sers les babas dans des coupelles ou des assiettes creuses. Arrose-les généreusement de sirop et d'un peu de rhum. Pour accompagner, tu peux y ajouter une chantilly vanillée et des fraises des bois, si c'est la saison.