Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare d'abord la crème d'amandes : travaille le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse en pommade. Incorpore ensuite, un par un, le sucre, la poudre d'amandes et le rhum. Couvre la crème d'un film alimentaire au contact et place-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse légèrement.
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Étape 2
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Coupe le « chapeau » de chaque pomme et garde-le de côté. Évide délicatement le cœur des pommes par le haut, en creusant suffisamment pour qu'elles puissent être généreusement garnies.
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Étape 3
Remplis chaque pomme avec la crème d'amandes que tu as préparée. Replace les chapeaux sur les fruits, puis dispose les pommes sur une plaque de cuisson, en les serrant bien les unes contre les autres.
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Étape 4
Enfourne les pommes pour 30 minutes. À mi-cuisson, recouvre-les d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne noircissent.
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Étape 5
Une fois les 30 minutes écoulées, retire le papier d'aluminium et les chapeaux des pommes. Passe le four en mode gril. Saupoudre les pommes d'amandes effilées et fais-les torréfier quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et que les pommes soient bien fondantes.
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Étape 6
Remets les chapeaux sur les pommes. Sers-les tièdes, idéalement avec un petit verre de passito ou de moscato de Pantelleria pour une dégustation parfaite.