Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper l'écorce d'orange confite en de tout petits dés. Concasse ensuite grossièrement la moitié des pistaches.
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Étape 2
Dans un grand saladier, mélange tous les ingrédients en pétrissant, à l'exception du marsala. Ajoute ce dernier seulement à la fin pour bien ajuster la texture de ta pâte.
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Étape 3
Arrête de travailler la pâte dès qu'elle ne colle plus à tes mains. Attention, un pétrissage trop long pourrait lui faire perdre sa texture friable caractéristique.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 180 °C (thermostat 6).
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Étape 5
Forme de gros boudins d'environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Dispose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer, car ils vont s'étaler durant la cuisson.
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Étape 6
Enfourne les boudins pour environ 20 min. Laisse-les cuire jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée apparaisse.
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Étape 7
Sors la plaque du four. Coupe immédiatement les boudins en tranches biseautées d'environ 1 cm d'épaisseur.
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Étape 8
Remets les biscuits au four et poursuis la cuisson pendant 10 à 15 min. À mi-cuisson, pense à les retourner pour qu'ils dorent et deviennent croustillants uniformément des deux côtés.
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Étape 9
Laisse les cantucci refroidir complètement avant de les savourer.