Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, commence par mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajoute ensuite l'extrait d'amande amère, la liqueur Amaretto et un blanc d'œuf, puis mélange bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Étape 2
Dans un autre récipient, monte les deux blancs d'œufs restants en neige très ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des becs d'oiseaux bien définis et rigides.
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Étape 3
Incorpore délicatement les blancs montés à la préparation aux amandes, en trois fois. Utilise une spatule et effectue des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs. Ne t'inquiète pas si la pâte perd un peu de volume, elle doit rester souple et légèrement coulante, sans devenir liquide.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7).
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Étape 5
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, forme des petits ronds de pâte d'environ 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille lisse. Saupoudre généreusement de sucre glace sur chaque amaretti.
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Étape 6
Enfourne immédiatement. Dès que les amaretti sont au four, baisse la température à 180 °C (th. 6) et laisse cuire 8 à 10 min. Garde un œil attentif : ils doivent craqueler sur le dessus et prendre une légère coloration dorée, tout en restant moelleux à cœur.
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Étape 7
Laisse les amaretti refroidir complètement sur une grille avant de les savourer.