Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe la moitié des écorces d’orange confites en très fines lanières, puis mets-les de côté pour la suite de la recette.
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Étape 2
Dans un mixeur, rassemble les amandes, les deux types de sucre, le reste des écorces d’orange confites, le zeste d’orange, la vanille et la fleur de sel. Mixe le tout par brèves impulsions, en t'arrêtant régulièrement pour éviter que le mélange ne devienne gras et huileux.
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Étape 3
Dans un saladier parfaitement propre, monte les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former des pointes qui tiennent bien quand tu retires le fouet.
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Étape 4
Incorpore délicatement les blancs montés en neige au mélange d'amandes mixées. Utilise une spatule et soulève la masse du bas vers le haut pour conserver le volume. La préparation doit être souple et homogène, tout en restant suffisamment dense pour être pochée facilement.
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Étape 5
Préchauffe ton four à 160 °C (th. 5-6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresse les pâtes d'amande à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
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Étape 6
Dépose une amande entière sur chaque biscuit. Enfourne pour une durée de 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent cuire et former une légère croûte sans prendre trop de couleur, en restant d'un blanc assez pâle.
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Étape 7
Dès la sortie du four, saupoudre généreusement les biscuits de sucre glace. Laisse-les tiédir avant de savourer ces petites douceurs parfumées.