Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un premier récipient, rassemble les différentes farines, le cacao en poudre et la fleur de sel. Parallèlement, dans un second saladier, travaille à la spatule le beurre ramolli avec le sucre et les écorces d'orange confite que tu auras préalablement hachées.
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Étape 2
Incorpore l'œuf à la préparation beurre-sucre. Ajoute ensuite les farines progressivement. Pétris brièvement, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple, sans qu'elle ne devienne sèche.
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Étape 3
Façonne la pâte en boule, puis place-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étale-la au rouleau pour atteindre une épaisseur de 0,5 cm. Mets la pâte étalée au frais pendant 1 heure.
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Étape 4
Retire délicatement la feuille supérieure de papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpe des disques de 5 à 6 cm de diamètre. Pique le centre de chaque biscuit avec les dents d'une fourchette.
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Étape 5
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Dispose les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne-les pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Laisse-les refroidir complètement avant de les manipuler.
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Étape 6
Pendant la cuisson des biscuits, torréfie les noisettes concassées à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Fais fondre le chocolat au bain-marie, sans qu'il ne brûle.
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Étape 7
À l'aide d'une fourchette, baigne chaque biscuit dans le chocolat fondu. Laisse l'excédent de chocolat s'égoutter, puis dépose les biscuits sur du papier sulfurisé. Parseme-les aussitôt de noisettes torréfiées.
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Étape 8
Laisse les biscuits durcir à température ambiante avant de les savourer.