Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, rassemble la poudre d'amandes, le sucre semoule, le sucre glace, le bicarbonate alimentaire et la pincée de sel, puis mélange ces ingrédients secs.
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Étape 2
Avec une spatule, intègre les 80 g de blancs d'œufs et l'extrait d'amande amère. Pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et parfaitement homogène. Si la consistance te semble trop ferme, ajoute les 10 g de blanc d'œuf restants pour l'assouplir.
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Étape 3
Lance le préchauffage de ton four à 180 °C (th. 6). Pendant que le four monte en température, divise la pâte en plusieurs petits morceaux.
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Étape 4
Sur ton plan de travail, roule chaque morceau de pâte pour former des billes d'environ 4 cm de diamètre.
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Étape 5
Dépose les amaretti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Du bout des doigts, appuie légèrement sur le centre de chaque bille, puis saupoudre-les d'un peu de sucre glace.
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Étape 6
Enfourne pour une durée de 12 à 15 min. Reste attentif à la cuisson : les amaretti doivent se craqueler en surface et prendre une belle coloration dorée, garantissant un cœur et un extérieur croquants. Laisse-les refroidir complètement avant de les savourer.