Amaretti croquants
"Ces petits biscuits italiens, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont parfaits pour accompagner ton café. Nom italien : Amaretti croccanti."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, rassemble la poudre d'amandes, le sucre semoule, le sucre glace, le bicarbonate alimentaire et la pincée de sel, puis mélange ces ingrédients secs.
Avec une spatule, intègre les 80 g de blancs d'œufs et l'extrait d'amande amère. Pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et parfaitement homogène. Si la consistance te semble trop ferme, ajoute les 10 g de blanc d'œuf restants pour l'assouplir.
Lance le préchauffage de ton four à 180 °C (th. 6). Pendant que le four monte en température, divise la pâte en plusieurs petits morceaux.
Sur ton plan de travail, roule chaque morceau de pâte pour former des billes d'environ 4 cm de diamètre.
Dépose les amaretti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Du bout des doigts, appuie légèrement sur le centre de chaque bille, puis saupoudre-les d'un peu de sucre glace.
Enfourne pour une durée de 12 à 15 min. Reste attentif à la cuisson : les amaretti doivent se craqueler en surface et prendre une belle coloration dorée, garantissant un cœur et un extérieur croquants. Laisse-les refroidir complètement avant de les savourer.
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