Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare un bain-marie en faisant frémir de l'eau. Dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et le marsala. Continue jusqu'à ce que le mélange éclaircisse légèrement.
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Étape 2
Pose le saladier sur le bain-marie frémissant. Avec un batteur électrique, fouette sans arrêt : le mélange va épaissir, devenir crémeux et très mousseux. Il doit doubler, voire tripler de volume.
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Étape 3
Retire le saladier du bain-marie. Poursuis le fouettage jusqu'à ce que le sabayon soit complètement froid et qu'il ait une consistance bien stable et ferme.
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Étape 4
Verse le sabayon dans des tasses individuelles. Juste avant de servir, saupoudre généreusement chaque portion de cacao amer en poudre.