Sabayon très mousseux au marsala, servi à la tasse
"Un sabayon aérien et crémeux, fouetté au marsala, parfait pour une dégustation gourmande et réconfortante. Sers-le directement à la tasse. Nom italien : Zabaione."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare un bain-marie en faisant frémir de l'eau. Dans un saladier, fouette énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et le marsala. Continue jusqu'à ce que le mélange éclaircisse légèrement.
Pose le saladier sur le bain-marie frémissant. Avec un batteur électrique, fouette sans arrêt : le mélange va épaissir, devenir crémeux et très mousseux. Il doit doubler, voire tripler de volume.
Retire le saladier du bain-marie. Poursuis le fouettage jusqu'à ce que le sabayon soit complètement froid et qu'il ait une consistance bien stable et ferme.
Verse le sabayon dans des tasses individuelles. Juste avant de servir, saupoudre généreusement chaque portion de cacao amer en poudre.
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