Samoussas

Prends les oignons verts et sépare les parties blanches des parties vertes. Hache-les séparément en petits morceaux.

Pile ou mixe ensemble le morceau de gingembre, les piments et les grains de poivre pour obtenir une pâte.

Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile. Ajoute les tiges blanches hachées des oignons verts et fais-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorpore ensuite le mélange pilé, le curcuma et une pincée de sel.

Ajoute la viande hachée dans la marmite. Fais revenir le tout quelques minutes, en remuant pour que la farce ne devienne pas trop sèche.

Retire la marmite du feu. Ajoute les tiges vertes des oignons, ainsi que la coriandre et la menthe fraîche, finement hachées. Ta farce est maintenant prête.

Humidifie légèrement les feuilles de brick ou de pâte filo. Découpe-les ensuite en bandes de 5 cm de large sur 15 cm de long.

Sur une extrémité de chaque bande, dépose une cuillère à café de farce. Plie la bande en triangle, en ramenant la pointe sur le côté opposé. Continue ce pliage en forme de triangle.

Pour sceller le dernier pli, humidifie l'extrémité de la bande avec un mélange de farine et d'eau froide. Assure-toi que chaque pointe est bien fermée pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la friture.

Dispose les samoussas pliés sur un linge propre. Répète l'opération avec la farce restante et les autres feuilles.

Dans une poêle ou une friteuse, chauffe de l'huile à feu vif. Fais frire les samoussas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.

Égoutte les samoussas frits sur du papier absorbant avant de les servir.

Si tu fais la pâte maison, dépose la farine sur le plan de travail et forme un puits au centre. Verse l'eau salée petit à petit tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et qui ne colle pas.

Couvre la boule de pâte avec une serviette et réserve-la au frais pendant 45 minutes.

Sépare la pâte en 8 boules égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étire chaque boule pour former 8 petits disques d'environ 10 cm de diamètre.

Badigeonne les disques d'huile un par un, puis forme deux piles de 4 disques empilés. Ne badigeonne pas le disque supérieur de chaque pile.

Prends une pile de 4 disques et étire-la au rouleau pour obtenir un grand disque d'environ 20 cm de diamètre. Fais de même avec l'autre pile.

Dans une grande poêle, fais chauffer les galettes à feu moyen pendant une à deux minutes de chaque côté. Retire-les de la poêle en veillant à ne pas les cuire excessivement.

Découpe chaque galette en un carré d'environ 25 cm, puis en bandes de 5 cm de large sur 15 cm de long. Sépare délicatement les couches et conserve les feuilles sous une serviette humide jusqu'à ce que tu les utilises pour les samoussas.