Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les patates douces, puis taille-les en dés d'environ 1 cm. Pèle ensuite l'ail et les oignons, et hache-les finement. Hache également le persil frais.
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Étape 2
Dans une marmite, rassemble les dés de patate douce, l'oignon, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélange soigneusement l'ensemble. Verse 50 cl d'eau, couvre et laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et que les patates soient tendres.
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Étape 3
Pendant la cuisson des patates, prépare la béchamel : fais fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Incorpore la farine d'un seul coup en mélangeant sans arrêt. Ajoute progressivement le lait tout en fouettant continuellement, pour obtenir une béchamel lisse et onctueuse. Termine en relevant avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre.
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Étape 4
Verse la béchamel dans la marmite avec les patates douces. Ajoute le confit de canard que tu auras préalablement émietté, ainsi que le persil haché. Mélange bien le tout et transfère cette préparation homogène dans un plat à gratin.
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Étape 5
Pour finir, recouvre le gratin de fromage râpé, puis de chapelure. Enfourne pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le gratin bouillonne. Sers-le bien chaud !