Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler la papaye verte sous l'eau du robinet pour éviter l'irritation, puis retire les graines. Coupe-la ensuite en petits dés d'environ 1 cm.
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Étape 2
Épluche l'ail et les oignons, puis hache-les finement. Hache également le persil si tu l'utilises.
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Étape 3
Désosse le poulet fumé et coupe la chair en petits morceaux.
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Étape 4
Dans une marmite, fais revenir les morceaux de poulet fumé. Ajoute ensuite les oignons, l'ail, le sel et le poivre. Laisse roussir le tout pendant une à deux minutes, puis incorpore les dés de papaye verte. Mélange bien et laisse cuire à couvert dans 50 cl d'eau, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce réduise complètement.
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Étape 5
Pendant que la papaye cuit, prépare la béchamel. Fais fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoute la farine d'un coup en mélangeant constamment pour obtenir un roux. Incorpore le lait progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse. Termine en ajoutant la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre.
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Étape 6
Mélange la béchamel avec la préparation de papaye et poulet fumé dans la marmite. Incorpore le persil haché. Mélange bien le tout et verse cette préparation dans un plat à gratin.
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Étape 7
Pour finir, parsème le fromage râpé sur le gratin, puis la chapelure si tu le souhaites. Enfourne pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Sers chaud.