Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour bien préparer la morue, plonge-la dans de l'eau fraîche et laisse-la tremper environ 12 heures, idéalement une nuit entière. Cela permettra de la réhydrater et de la dessaler.
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Étape 2
Si la morue n'a pas trempé, fais-la bouillir pendant environ 30 minutes en changeant l'eau deux fois. Si elle a déjà trempé, une seule ébullition de 15 minutes suffit avec un renouvellement d'eau. Égoutte-la soigneusement, puis laisse-la refroidir avant de l'émietter en petits morceaux.
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Étape 3
Assure-toi ensuite d'essorer la morue émiettée le plus possible : elle doit être bien sèche pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la poêle lors de la friture.
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Étape 4
Pendant que la morue prépare, pèle les mangues vertes. Utilise un mixeur pour les réduire en tout petits morceaux, ou bats-les à la créole. Si tu utilises le mixeur, sois vigilant à ne pas les mixer trop finement. Une fois mixées, essore-les fermement pour retirer un maximum de jus ; la pulpe doit être très sèche.
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Étape 5
Pèle les oignons, puis hache-les finement.
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Étape 6
Écrase les piments ou mixe-les pour obtenir une pâte.
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Étape 7
Dans une poêle bien chaude, fais frire la morue émiettée à feu vif. Remue jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées et croustillantes. Retire du feu et laisse refroidir complètement.
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Étape 8
Pour assembler la salade, regroupe dans un grand saladier la morue frite et refroidie, les mangues battues, les oignons émincés et les piments écrasés. Mélange bien tous les ingrédients pour qu'ils soient uniformément répartis, puis sers frais.