Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais bouillir de l'eau dans une grande marmite. Ajoute ensuite 1 cuillère à soupe de sel, 10 cl de vinaigre de cidre et quelques feuilles de 4 épices (ou des clous de girofle pour parfumer).
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Étape 2
Lorsque l'eau bout, plonge le zourite vidé et nettoyé. Laisse-le cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Étape 3
Pendant que le zourite cuit, prépare la pâte aromatique : écrase ou mixe l'ail avec le sel et le morceau de gingembre pour obtenir une consistance homogène.
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Étape 4
Une fois cuit, égoutte le zourite et laisse-le refroidir. Quand il est tiède, coupe-le en petits morceaux d'environ 1 cm.
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Étape 5
Dans un saladier, combine le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive et le mélange pilé (ail, gingembre, sel). Fouette énergiquement ces ingrédients jusqu'à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.
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Étape 6
Ajoute les morceaux de zourite à la vinaigrette. Mélange délicatement et place le tout au frais pour une macération d'environ 1 heure, permettant ainsi aux saveurs de bien se marier.
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Étape 7
Pendant la macération du zourite, prépare les autres éléments : épluche l'ananas et le concombre, puis découpe-les en petits dés d'environ 1 cm.
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Étape 8
Coupe le poivron et les gros piments en petits dés d'environ 1 cm également.
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Étape 9
Épluche l'oignon et hache-le finement.
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Étape 10
Juste avant de servir, réunis dans un grand saladier le zourite macéré et tous les ingrédients précédemment préparés : l'ananas, le concombre, les tomates, les gros piments, le poivron, les olives et l'oignon haché.
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Étape 11
Mélange soigneusement l'ensemble une dernière fois et sers cette salade très fraîche sans attendre.