Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe le poisson en gros morceaux. Sale-les avec 2 ou 3 pincées de sel, poivre-les et ajoute quelques feuilles de thym. Mélange bien l'ensemble, puis garde au frais le temps de préparer les épices.
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Étape 2
Fais bouillir les tomates arbustes pendant 5 à 10 minutes. Laisse-les refroidir complètement, puis retire leur peau et coupe-les en petits dés.
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Étape 3
Épluche les gousses d'ail et les oignons. Coupe les tomates en petits dés et émince finement les oignons.
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Étape 4
Prépare le "mélange pilé" : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre. Tu dois obtenir une pâte homogène et parfumée.
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Étape 5
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant environ une minute, puis incorpore le mélange pilé. Mélange à nouveau et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et des arômes intenses.
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Étape 6
Ajoute ensuite les tomates et les tomates arbustes concassées. Remue et laisse compoter environ une minute, toujours à feu vif, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.
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Étape 7
Enfin, laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise. Tu peux choisir de la laisser un peu liquide ou de la faire réduire complètement à sec, selon ta préférence.