Rougail morue gros Piment
"Un rougail morue qui réveille les papilles avec la force du gros piment et la douceur des tomates. Un plat emblématique de La Réunion."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si ta morue n'a pas trempé, fais-la bouillir environ 30 minutes en renouvelant l'eau deux fois. Si elle a trempé, 15 minutes suffisent avec un seul renouvellement d'eau. Égoutte-la et laisse-la refroidir avant de l'émietter.
Assure-toi de bien essorer la morue émiettée pour éviter qu'elle ne colle au fond de la marmite lors de la friture.
Épluche l'ail et les oignons.
Coupe les tomates en petits dés.
Coupe les gros piments en quatre dans le sens de la longueur, ou en morceaux d'un centimètre dans le sens de la largeur.
Émince les oignons. Prépare ensuite le mélange pilé en écrasant ou mixant l'ail avec le poivre et le morceau de gingembre.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif.
Fais frire les miettes de morue jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoute les oignons et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Mélange bien et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ajoute ensuite les tomates concassées. Remue et laisse compoter environ une minute, toujours à feu vif.
Pour finir, ajoute les gros piments.
Mélange bien et laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère. Le rougail doit être réduit à sec.
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